掌贵，您的都市生活助手！老字号何姨妈豆豉火锅 　　鲤鱼街的总店开了7、8年，生意一直很好，他家的豆豉火锅有祖传的配方，何姨妈现在将手艺传给了儿子。 　　来他家的客人，90%都是吃风味豆豉火锅，每一锅都是现做，豆豉是专门订做的，火锅中加入了16种中药，随着火锅的热气能闻到淡淡的中药味，但吃起来却很香，由几种辣椒秘制而成的油辣椒更是提味的关键。 　　油渣、酥肉、肥肠等都是他家的特色，油渣撒了胡椒粉，吃起来更香。 　　 　　分店(省府路石板街) 　　营业时间：11:00-20:30酸溜溜豆豉火锅 　　以前他家是卖串串香的，后来跟老一辈学习了豆豉火锅的做法，就改卖豆豉火锅。 　　他家豆豉火锅的品种比较多，有豆豉软哨、豆豉回锅肉、豆豉蹄髈等，干锅系列的也可以加豆豉一起炒。 　　其中豆豉软哨是最受欢迎的，锅底不重油，豆豉颜色较淡，像水豆豉，软哨很香且瘦肉多，配菜豆腐、魔芋、洋芋、苕粉和蔬菜都是送的。 　　 　　营业时间：11:00-22:00饭遭殃豆豉火锅 　　以前他家的店名叫“土老帽”，后来改成了“饭遭殃”，无论哪一个都给人一种亲切感。 　　他家的豆豉火锅底料是专门从水城买的，糍粑辣椒和豆豉都是自己加工的，豆豉要经过炸制。 　　豆豉肉末和软哨是他家的招牌，每天都是新鲜做的，豆豉肉末可以夹着下饭吃，也可以放进锅里煮，大多数人喜欢用豆豉肉末拌着饭，再配上浓香重口味的火锅，那感觉，真的是香惨了，米饭也要多吃几碗。 　　 　　营业时间：10:30-20:00黔中钱餐厅 　　开业十多年的店，他家的豆豉做法很特别，祖传的秘方，贵州风味的油豆豉，将豆豉和肥肉、酒一起混合后放入土坛子里封好，1年后才可以打开吃。 　　这种方法制成的豆豉无论是炒饭还是做火锅，都不会看到豆豉本身，在炒制的过程中它会融化，但豆豉香却充分溶入了。 　　豆豉炒饭会加入脆哨一起炒，味道独特，不油却很香；豆豉排骨用糍粑辣椒炒制，豆豉香浓，肉质软嫩。 　　 　　营业时间：8:00-21:00黔西喻记绝味豆豉火锅 　　这家店在黔西已经开了快20年，现在仍在经营，店家3年前来小河开了贵阳的第一家店，位于新添寨富康路的分店也在2年前开业了。 　　店家的手艺是老一辈传下来的，豆豉火锅的制作有自己的秘方，店里只有老板一个人做得出那个味道。 　　豆豉火锅用砂锅盛装，豆豉是专门从黔西订的，所有的食材都要经过复杂的加工，锅底里是不放油的，就用辣椒里的油，盐放得比较淡。 　　越吃到后面，汤汁熬得越浓稠就越香，让你丢不下碗。 　　软哨经过调味，有淡淡甜的回味；酥肉皮薄肉多，有种麻麻的香。 　　 　　营业时间：10:00-22:00

（掌贵综合整理，来源：贵州第一旅游网）

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