个旧本土吃喝玩乐、衣食住行、新闻时事，尽在个旧微刊

gjwk

哈尼豆鼓

在红河县哈尼山乡，家家户户都用本地生产的黄豆制作豆豉。

制作方法

先将黄豆用水浸泡一夜，待胀大变软后舂（或磨）成细渣。取洁净并脱过籽实的荞秆，晒干放在盆里或石板上点火烧成白色的灰末；将百分之五至十左右的荞秆灰拌入豆渣内，放适量的盐和辣子面、花椒粉等配料，掺少许温水和匀，然后捏做成扁圆小团，再摆放到簸箕里，用稻草盖上，搁置在背荫通风处，让其充分变腐发酵，待散溢出阵阵特有的浓香时，哈尼豆豉就这样做成了。

制作原料之一

哈尼豆豉具有储存期长的特点，经蒸熟晒干放置在火塘边上，保存两三年也不会变味，依然芳香扑鼻。

哈尼豆鼓

可以说，豆豉是哈尼族一种独特的豆制食品，也是每一个哈尼家庭必不可少的饮食佐料。哈尼豆豉多呈黑褐色，味美甘甜，开胃健脾，其香味浓且特别，老远随风扑鼻而来，使人馋涎欲滴。如今，哈尼豆豉成了哈尼招待客人的重要佐料或特色菜，也成了友好往来的特色礼品。

哈尼豆鼓做的菜肴

哈尼豆鼓做的菜肴

哈尼豆鼓做的蘸水

豆豉可常作调味品，亦可单独做菜，像煮青菜或南瓜叶、竹笋、山茅野菜等如掰一小块豆豉在火炭上或电炉上烘脆捏碎拌进去，菜和汤既香又鲜。用豆豉调配出来的哈尼蘸水哈尼人叫“Aqciqzalhheel”，其百味交织，哈尼族地区把其称为“菜母”或“菜王”，所以，哈尼人家上菜时首先上的就是哈尼蘸水，而且要把它放在桌子的中心位置。

本文来源于网络，版权归原作者所有

如有侵权请联系我们24小时内删除