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随着前两年“外国教授在教室吃辣条”和“国外一包辣条卖十几美金”的新闻，辣条彻彻底底的火了起来。儿时一包辣条的地位不比弹珠、小卡片要低，那时零花钱不多，一包辣条就能嗦一下午，不是关系特好的小朋友，还不舍得分给人家。于是一帮小朋友站在街边嚼着硬实的辣条，满嘴红油，并不觉得还有什么食物比辣条更美味的了..细心的读者有没有发现，辣条的一个重要的原材料是腐竹！腐竹，豆制品中的“营养冠军”。腐竹是我国传统的素食食材，它既有浓浓的豆香味，同时又有别于其他豆制品的口感。它含有丰富的蛋白质和多种营养成分，可以说有华人在的地方都会看到它的“身影”。可你知道吗？来自甘肃陇南深山里的腐竹，是腐竹中的上等佳品！陇南是甘肃省唯一属于长江水系并拥有亚热带气候的地区，被誉为“陇上江南”。境内高山、河谷、丘陵、盆地交错，气候垂直分布，气候温和，风光秀美，山资水色兼有北国之雄浑奇峻，南疆之灵秀旖旎。优质食材的获得，往往需要超常的辛苦和耐心的等待这样的做法则同样适合大山营养丰富的腐竹，包含了山里农人的心情和汗水整体饱满，油光透亮，良品黄豆，条内空心，口感香醇，只为让你的味蕾与原始的豆香浪漫相遇。细节决定品质，口感源于心思。口感地道，唇齿留香，清香爽口嫩滑。你知道吗，腐竹还有一个名字叫腐皮。腐皮这个词最早出现在李时珍的《本草纲目》当中。李时珍说，将豆浆加热时，表面会出现一层膜，将膜取出干燥后就可以得腐皮。腐竹的质量分为3个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。腐竹的营养价值腐竹较之黄豆更易被人体消化吸收，与其他豆制品相比，有耐存储、吃法多变等特点，腐竹是豆制品中的佼佼者。①营养学资料表明，每克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在製作过程中经过烘乾，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。②腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2——5倍，而谷氨酸在大脑活动中起著重要作用。③腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。④腐竹中的大豆皂甘有抗炎、抗溃疡等作用。⑤腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏鬆，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆製品中的营养冠军。⑥腐竹还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。有营养又好吃的腐竹到底是怎么做出来的呢？腐竹的制作要经过选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装这十道工序。1选豆去皮选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。2泡豆将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。3磨浆甩浆用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。4煮浆滤浆浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到～℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。5提取腐竹熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。8烘干包装把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。一起动手，来做腐竹的拿手小菜吧多种做法告诉你怎样才能更好的吃腐竹


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