本品为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品。

豉、豆豉、豆士、香豉、淡豉。

各地均产。

取桑叶、青蒿各70～g，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆0g中，俟吸尽后，蒸透，取出，稍晾，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，闷使发酵至黄衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，置容器内再闷15～20天，至充分发酵、香气溢出时，取出，略蒸，干燥，即得。

本品呈椭圆形，略扁，长0.6～1cm，直径0.5～0.7cm。表面黑色，皱缩不平。质柔软，断面棕黑色。气香，味微甘。

辛、甘、微苦，凉。归肺、胃经。

解表，除烦。

胃气虚弱而又易作恶心者慎服。

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