平时我们总爱说五谷杂粮，如果我问大家五谷是哪五谷？您可以马上答出来吗？

答案是稻、黍、稷、麦、菽；稻是稻子，黍是黄米，稷又称粟，各种颜色的小米，麦是麦子，这个菽啊，草字头下面一个叔叔的叔，豆类的总称，古语云：“菽者稼最强。古人所说的“菽”，就是我们餐桌上的大豆。我们知道大豆营养价值很高，豆腐、豆浆等豆类制品也是中国人喜欢的食物之一。但很多人可能不知道，将黄豆发酵加工，炮制出来的淡豆豉还是一味治病良药。

No.1

它是这样的黄豆

黄豆味甘、性平，能健脾利湿、益血补虚、解毒，可用于脾虚气弱、消瘦少食、贫血、营养不良、湿痹拘挛、水肿、小便不利等。

黄豆虽不是一种药，但其富含异黄酮，含人体必需的8种氨基酸，多种维生素及多种微量元素，可降低血中胆固醇，预防高血压、冠心病、动脉硬化、可以美容等。另外，黄豆内含亚油酸，促进儿童神经发育。

黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。另外，黄豆不可生吃。

No.2

中药淡豆豉

黄豆虽不是药，但黄豆（也包括其他的大豆）成熟种子发酵加工，炮制出的淡豆豉则是一种可以治病的中药。

淡豆豉味苦、辛，性凉，归肺、胃经，有解表，除烦，宣郁，解毒的功效，用于伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷。

对于淡豆豉的功效，古医书中也有记载。《名医别录》：“主伤寒头痛，寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘急，两脚疼冷。”本草纲目中则有“豆豉具开胃增食、消食化滞、发汗解表、除烦喘等疗效”的记载，《食疗本草》中则有“能治久盗汗”的记载。

No.3

淡豆豉与豆豉

提到淡豆豉我马上就想到了豆豉，它是中国汉族特色发酵豆制品调味料。很多老人家里都会自制。以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活性，延缓发酵过程而制成。它的种类也很多，黑豆豉，黄豆豉等等，豆豉作为家常调味品，烹饪鱼肉时可以解腥调味。

淡豆豉和豆豉一字之差，但差别巨大

淡豆豉是一种很重要的中药药材，它的炮制非常复杂讲究。《本草纲目》记载：造淡豉法，用黑大豆二三斗，六月内淘净，水浸一宿，沥干蒸熟，取出摊席上，候微温，蒿覆。每三日一看，候黄衣上遍，不可太过。取晒簸净，以水拌干湿得所，以汁出指间为准，安瓮中，筑实。桑叶盖，厚三寸，密封泥，于日中晒七日，取出，曝一时，又以水拌人瓮。如此七次，再蒸过，摊去火气，瓮收筑封即成。这是古医书原文，通俗的说：

1.先把黑豆洗干净，然后放入煎好的药液中，让豆子充分吸收药液;

2、把喝足了药液的黑豆放入蒸锅内蒸透，取出，稍晾;

3、稍晾后放入容器内，用药渣覆盖好，让豆子在一定的温度和湿度下，闷至发酵;

4、经过发酵，已经长满了黄衣;

5、除去药渣，用水搅拌，洗净豆子;

6、洗净好的豆子再次进行发酵，发酵时间为15天左右，然后开始蒸晒;

7、把发酵好的豆子取出来，进蒸锅蒸一下;

8、蒸好的豆子取出，放在阳光下晒干，即可。

淡豉制法，除上述加工法而外，还可用其它药物炮制。如：佩兰、苏叶、藿香、麻黄、青蒿、羌活、柴胡、白芷、川芎、葛根、赤芍、桔梗、甘草等煎取药汁，然后用药汁煮豆；或将药物研成粉末同煮熟的大豆拌和，然后闷置发酵等不同的加工方法。

No.4

淡豆豉药膳方推荐

豆豉葱白豆腐汤

用料：选大豆腐克、淡豆豉10克、葱白20克，盐适量。

做法：葱白洗净，切5厘米长的段，淡豆豉洗净，大豆腐切成2厘米厚、5厘米长、3厘米宽的片，用平锅略煎后放入汤锅中，加入淡豆豉，再加清水0毫升，大火煮沸后改小火煮约15分钟，加入大葱段，再煮10～15分钟，加适量的盐调味即可。可随意喝汤吃豆腐。

此汤有发散风寒，芳香通窍的作用。风寒感冒者，如有头痛、鼻塞、流清鼻涕、打喷嚏、咽痒咳嗽、怕冷等症状者，可服用。

注意：胃虚易呕者慎服。不宜复用汗吐之药。

淡豆豉的有趣传说

传说很久很久以前，罗定有一位财主特别喜爱煮黄豆吃，每天都要煮上一锅。有一次，煮好豆后，一家人突然都因急事外出，几天后才回来。回家后，财主第一件事就想起了那锅煮好的黄豆，岂料揭开锅盖，锅里的豆已长满一层白毛。财主看到连连搓手说：“可惜、可惜。”老婆却毫不介意，骂他：“有什么好可惜的，不就是一锅臭豆？值不了两文钱，扔了算啦。”

财主还是有点可惜，碰巧有一位乞丐来行乞，财主一看大喜，不如把生了白毛的豆施舍给乞丐，既得了乐善好施的名声，一锅豆又不用扔了可惜，便将长满了长毛的黄豆全部给了这位乞丐。乞丐看到财主突然施舍了一锅煮熟的豆给自己，虽然隔了几天颜色有点怪怪的，但可以几天不用饿肚皮了，将豆洗干净，并凉晒干后，加盐用一个瓦罐装好并盖严备用。正好附近举办蘸会（庙会），一连几天，乞丐乞讨得不少饭菜，顾不上吃这些煮豆。庙会结束后，他打开缸盖，顿觉一阵芬香扑鼻，熟豆变成了有香味的豆，豆的底下还有一层乌黑的油，味道还挺鲜美。他拿了这些淡豆豉到财主的厨师那里，叫他尝一尝味道，故意问他：“大师傅，你知道这些东西是什么？”厨师抓了一把放在口中嚼了嚼后觉得味道不错，并用这些淡豆豉配了几道菜。财主品味后，连连赞好，于是留乞丐在他家做长工，专门制作淡豆豉，便问乞丐这些是什么东西。乞丐想起财主故意把变霉的豆施舍给自己吃，心里有点气，故意说，这是豆屎。乞丐本来缺牙说话发音不足，屎与豉的发音本来相差不大，厨师一听乞丐说是“淡豆豉”，名称不错，连连点头“淡豆豉，好！好！”，后来这位乞丐在财主家干了几年，积了点钱，自己办了个淡豆豉作坊，专门制作淡豆豉出卖。这只是一种传说，听听就行。

淡豆豉享有盛名是明清两代的事，而淡豆豉的制作却可以追溯到更遥远的年代，李时珍的《本草纲目》已将它入药。淡豆豉的制作，要经过发酵、洗涤和蒸晒的过程，普通家庭亦可以制作。淡豆豉的制作发明权属于谁，历来未有记载，大概是因为它是一位乞丐的发明，不为文人所重视。