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豆豉油渣火锅流行于贵州西部地区的一种火锅。五花肉克切成厚片，另克五花肉剁成肉末，锅加少许猪油烧7成热，下肉片翻炒出油继续油炸至油渣状滤油待用。.姜切丝，葱切成节，大蒜切瓣。锅加猪油菜油混合油烧7成热，下姜丝、花椒、五香姨妈豆豉炒出香味，加磁粑辣椒炒至油红，放入肉末一起翻炒至肉末熟，再加炸好的五花肉片，盐、酱油、葱节、味精炒匀入味最后冲入清汤没过锅中肉片、肉末，制成火锅锅底，即可下配菜食用。肉片要炸成油渣状，豆豉要炒干一点，汤不宜多，随吃随加。豆鼓牛背筋主料：牛背筋克，青红椒块50克，白萝卜粗丝克，姜蒜片各1克，五香姨妈豆豉克，糍粑辣椒30克，豆瓣酱30克，蒜苗节20克，料酒20克，精盐5克，味梢10克，水芡粉50克。从牛里脊上取下来的牛背筋，切成筷子条，用精盐、料酒码味，水芡粉上浆，下6成热油锅滑油，滤油。备一锅仔用白萝卜粗丝铺底。锅内留油少许，下豆瓣酱、糍粑辣椒炒香出色，下五香姨妈豆豉炒香，下牛背筋、青红椒炒入味，下蒜苗、精盐、味精调入味，出锅装入垫有萝卜粗丝的锅仔中，带火上桌，吃完主料，可加入清汤烫食荤素菜，可以火锅食用。干椒豆豉回锅肉黔菜代表之一。也可以用干豆豉炒，但用百花串的五香姨妈豆豉更入味好吃。主料：五花肉g辅料：蒜苗1根、五香姨妈豆豉50g、干辣椒10粒调料：盐适量、料酒1茶匙、生抽1茶匙将五花肉放入冷水锅中，开火煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却。凉透后捞出切片，蒜苗、干辣椒均切小段。烧热炒锅，不放油，直接下五花肉。将五花肉爆出油，盛出待用。锅中倒掉多余的油，留少许余油，下干辣椒煸炒。小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆。干辣椒酥脆后，下五香姨妈豆豉煸炒出香味，将五花肉倒回炒锅，翻炒均匀。蒜苗倒入炒锅，并往锅中调入生抽和料酒。再次翻炒均匀，视需要调盐即可。


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