有“凤尾”之称的青菜，这样做清香爽脆，好吃又下饭油麦菜，又叫莜麦菜，有的地方又叫苦菜，是一种尖叶型叶用莴苣，叶片是长披针形，颜色是淡绿色，口感极为清香脆嫩，具有独特风味，含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，有“凤尾”之称。而用油麦菜为主料的豆豉鲮鱼炒油麦菜是广东的一道独特的菜品，每家饭店基本上都会有这道菜，同样也是老百姓最喜欢做的一道菜。原来的时候，一到油麦菜大量上市的季节，大家都很喜欢炒这道菜，现在冬季的时候油麦菜也会有，所以一年四季都会做豆豉鲮鱼炒油麦菜，即使有的孩子不喜欢吃青菜，吃豆鼓鲮鱼炒油麦菜也会吃撑的。原材料：麦菜一斤、豆豉鲮鱼罐头一个、蒜蓉适量、豆豉一勺。1、油麦菜掰分开之后再清洗干净，每根菜叶再掰成两段，因为油麦菜菜叶太长了吃着不方便，直接掰成两段方便炒也方便吃。2、打开鲮鱼罐头并将鱼块取出来，掰成小块放进盘子里备用。3、烧开一锅清水，清水没过油麦菜就可以，加入油麦菜10秒钟左右即可，马上捞出来备用，这样油麦菜不容易发黄发黑。4、锅烧热，加入适量油待烧至五成熟的时候，加入蒜末和1勺的豆豉下锅煸炒出香味来。5、接着将油麦菜下锅爆炒，炒油麦菜的过程中，要用大火快速爆炒，油一定要够量，不然油麦菜炒不好还容易出水。6、将油麦菜炒到颜色发亮之后，加入鲮鱼块下锅一起翻炒均匀，油麦菜炒至八九成熟就可以出锅了。7、油麦菜最好用大一点的盘子装，因为这样青菜就不容易堆积在一起变软变塌。在家非常快就可以做一道鲮鱼豆豉炒油麦菜，又非常好吃又下饭。简单又好吃的做法已经分享给你了，有时间和家人一起做吧。小贴士：1、油麦菜会有轻微的苦味，所以一般煮油麦菜的时候都会放少量白糖来调味;2、油麦菜洗干净之后，一定要空干水分再炒，炒菜一定要用大火，如果火力不够菜就会出水;3、豆豉鲮鱼本身就挺咸的，口味淡的人就不要放盐了，口味重的人可以稍微再加一点点盐。但一定不可以放多了，如果不放心可以分次放，先放少点，尝过味道之后不够再放。


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