淡

豆

豉

每周一味

看到“豆豉”二字，

你是否想到了火遍大江南北的Ta？

一颗发酵豆子的传奇故事不止于舌尖，

中药淡豆豉是一味百搭的妙药，

在《本草纲目》中，

李时珍说淡豆豉：

“得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血，炒熟则又能止汗”，

小小淡豆豉真有那么神奇？

一颗豆子的变身

淡豆豉的加工过程：取桑叶、青蒿70-g，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆0g中，俟吸尽后，蒸透，取出，稍凉，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，闷使发酵至黄衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，置容器内再闷15-20天，至充分发酵、香气溢出，取出，略蒸，干燥，即得。

中

药

淡

豆

豉

豆科植物大豆的成熟种子发酵加工品。全国各地均产。

苦、辛，凉。归肺、胃经。

解表，除烦，宣发预热。用于风热感冒、寒热头痛、烦躁胸闷，虚烦不眠。

1.解表

用于风热感冒头痛。本品辛散轻浮，能疏散表邪，且发汗解表之力颇为平稳，无论风寒风热表证皆可应用。证轻而寒热不明显者，常与葱白同用，较重之风热表证和卫分证，常与银花、连翘、薄荷、牛蒡子等药同用。

2.除烦

用于胸中烦闷、虚烦不眠。本品既能透散外邪，又能宣散邪热，故常与清热除烦的栀子同用，如栀子豉汤。然本品只有宣散之力，而无清热之功。

煎服，6-12克。

推

荐

药

膳

葱姜豆豉饮

葱白15克、葱须15克、豆豉10克、姜8克、黄酒30克。

将豆豉、生姜（切丝）加水毫升，加盖煎沸，加葱白、葱须，文火煮5分钟，再加黄酒烧开即可。

解表除烦，宣发郁热。可用于风寒感冒初期之头痛、打喷嚏、发冷无汗者。

豆豉葱白豆腐汤

豆腐克，豆豉15克，葱白15克。

先将豆腐略煎，然后加入洗净的豆豉，加水约两碗，煎煮至大约一碗时，再加入已切成段的葱白稍作煎煮即可。

宣窍通阳，除烦宽中。心情郁结时可喝一碗。

菊花豆豉粥

白菊花6克，豆豉20克，大米50克，白糖30克。

将白菊花用干净纱布包好；大米淘洗干净，备用；锅内加水适量,放入菊花袋、豆豉、大米共煮粥，熟后拣出菊花袋，加入白糖即可。每日1-2次，连服5-7天。

白菊花性寒，味甘苦，有散风清热、解毒消肿等功效，豆豉有清热解毒、止痢镇痛等功效。本药膳可用于风热感冒初期。

参考材料：

《豆豉飘香亦食亦药》作者：李伟，刊登于-04-09中国中医药报7版

《中国药典版》

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王丽君

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