荔湾人曾经的骄傲

当年的广州泮塘，池塘遍布，当地农民多有种植菱角。由于水分充足，土壤肥沃，种出来的菱角质量好，产量也很大。每逢菱角收获季节，会看见池塘里熙熙攘攘的农民，一边划着船艇，一边采摘泥塘里的菱角，一只只“牛角”堆满了小船。后来由于城市改造，人工湖的出现令泮塘的农田逐渐减少，菱角也就不再长于泮塘。不过，如今在南沙、大坦沙和罗冲围等地还有产菱角。

菱角够老才够“粉”

广州人大多喜爱含粉量高、口感绵滑的菱角，什么样的菱角会比较“靓”、比较粉呢？可选颜色比较深，表面有光泽，捏起来比较硬的菱角；菱角长得够老，里面的肉才够粉，较嫩的菱角水分多。刚长出来的菱角通常口感比较爽，越往后面长，淀粉质含量越多，口感转而偏粉。现在的菱角有茶勺的勺面那般大。

处理菱角有讲究

厨房的大师傅们说，菱角到店以后要放在风扇前吹干，自然吹上2—3天，切不可烘干，否则肉会收缩，导致空壳。吹干可以保持菱角中有水分，保持一定的湿度。很多人在吃菱角的时候吃得很费劲，其实，打开菱角也无需使用“蛮力”，只要在菱角的两侧各开一刀，用手直接掰开，菱角就可以完整地拿出来了。菱角一般是当天才开壳使用，如果提早太多，菱角的白肉会氧化变黑。开壳后的菱角肉有一层淀粉包裹着，因此不可冲水。使用前将这层皮剥去直接使用即可。

菜式推荐

红菱乳鸽

选用8两左右的新鲜乳鸽，先拆骨切片，煎一煎；下锅先放入南乳，然后加入烚好的菱角，煲一分钟至七成熟；接着放乳鸽慢火煲几十秒直至收汁就可以上桌。

琥珀菱角

用小火将白砂糖熬制成糖浆，后用糖浆包裹菱角，再用80摄氏度的油温炸菱角，最后起锅撒上白芝麻。切不可高温，否则糖会糊且不脆。这道菜不能放久，需要尽快食用，方可享受其甜脆口感。

蓝莓汁菱角

这道菜式有一点中西结合的味道。做法很简单，将菱角烚熟后过冷水，令其有一定的爽度，再调好蓝莓汁即可。

避风塘菱角

用避风塘的做法，底料用金银蒜、阳江豆豉和湖南干辣椒做成。菱角要上脆浆后炸，再与底料一起炒香。

菱角焖冰烧肉

菱角最常见的是搭配五花肉一起红烧，非常惹味。用冰烧肉代替普通的五花肉，则肉质水份更充盈。先用锡纸将腌好的五层五花腩包裹，露出猪皮部分，放入烤炉中“爆烤”。将菱角放入蒸炉，放盐蒸熟。再将冰烧肉与菱角一起，加入蚝油焖5分钟，收汁即可上碟。冰烧肉味重，刚好可以与肉厚清淡的菱角搭配，入味甘香，菱角也排除了冰烧肉的的油腻感。

菱角焖水鸭

水鸭肉味浓厚，与菱角自带的清新淡香相得益彰，经过焖煮后菱角从爽脆变成有点糯香松软，更加入味。最赞的是，大厨特意加入了凤眼果同焖，这种广东人多称为“频婆”的果实，满满都是中秋的味道。

鲜菱角薏米排骨汤

g菱角洗净后去壳后备用；排骨切成小块后洗净，飞水；将所有材料放入锅中，加入清水ml后大火烧开，转小火1小时后加入盐调味即可。

觉得这篇有用的话

请从右到左

在看、点赞、收藏、分享4连击