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药性解中药之淡豆豉

讲者：孙洁编辑：东旭

·图1·淡豆豉

今天我们来讲淡豆豉。淡豆豉是大豆它的成熟种子，经过加工发酵以后做的。淡豆豉这个东西，全国各地都有。但是首先我们强调这个大豆不是我们现在说的蚕豆，而是黄豆。

就像是很多中国传统食物一样，淡豆豉是各地都产，而且各地的口味都不一样。我前两天去成都，我们同行的有个小姑娘就一定说要去吃成都的臭豆腐。另外一个同伴就阻止她说，臭豆腐有什么好吃的。她说了一句话非常有道理。她说呀，全国各地的臭豆腐口味都不一，虽然都是臭的，可臭的风格不一样。

淡豆豉也有一股味道，好之者如珍馐，恶之者如鸩毒。我前段时间给病人开的方子里有淡豆豉，病人就吃不下去。他说怎么有股怪味啊？我说是不是闻起来像酱的那个味道？他说，对对对就是这种味道。

那为什么叫淡豆豉呢？这个“豉”就通“嗜”，嗜好的“嗜”。豉，嗜也，“五味调和，须之而成，乃可甘嗜也”。就是说这个大豆经过加工以后，五味调和，味道好的不得了，让你吃的停不下来。

那为什么要叫淡豆豉？淡豆豉是跟咸豆豉、甜豆豉相区别的。我刚才讲了全国各地的做法都不一样，我们入药的这个豆豉是不要既不要加糖，也不要加盐的，既不能是咸豆豉，也不能是甜豆豉，就是原味，所以叫做淡豆豉。

即使如此，因为加工方法不一样，对于淡豆豉的性味也还是有影响的。我们教科书上呢，一般是把它列到了辛凉解表药里面，所以它这个药性是辛、甘、微苦而寒，它是寒性的。但是有些地方的加工方法做出来的淡豆豉，它就辛甘微苦而温。这主要是跟加工淡豆豉用的辅料有关系。我们现在一般说的淡豆豉就还是把它的四气定为寒。为什么呢？因为张仲景有个非常有名的方子，栀子豉汤。里面用淡豆豉来清透的，那很明显它一定是寒的。

·图2·中药淡豆豉

即使如此，因为加工方法不一样，对于淡豆豉的性味也还是有影响的。我们教科书上呢，一般是把它列到了辛凉解表药里面，所以它这个药性是辛、甘、微苦而寒，它是寒性的。但是有些地方的加工方法做出来的淡豆豉，它就辛甘微苦而温。这主要是跟加工淡豆豉用的辅料有关系。我们现在一般说的淡豆豉就还是把它的四气定为寒。为什么呢？因为张仲景有个非常有名的方子，栀子豉汤。里面用淡豆豉来清透的，那很明显它一定是寒的。

淡豆豉的药性特点是辛、甘、微苦而寒，归肺胃二经。

辛寒以入肺，当然就能够疏散表热。但是这个疏散表热力量强不强呢？必然是不强的。它是个食物啊，食物怎么可能有很强的偏性呢？这是第一个理由。第二个，不同的地方加工的淡豆豉，它的寒温四气都可能会有区别，你说它寒性能寒到哪里去？所以它疏散表热的力量不是特别强。

·图3·黄豆原料

淡豆豉的功效很简单，就是解表除烦。严格意义上说就是清透。因为淡豆豉解表的力量是很弱的。那我这么说啊，有些人肯定是会提反对意见的，为什么呢？因为有的人认为淡豆豉在制作的过程中加入了大量的辛温药，所以它本身解表的作用就强起来了。因为它实际上里面已经有辛温药了。有些老师不认同，那就看这豆豉是怎么做的。比方说有些地方的豆豉是辣的，肯定就是一个发表力量强的药了。不过，我们讲的是淡豆豉，不是辣豆豉，所以这些观点也并不相互矛盾。

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