豆角的做法有很多，变换制作的方式和创意，它会让日常的菜肴变的有趣，也让劳累一天的家人眼前一亮，快速的恢复元气。家庭自制酸豆角食材长豇豆1把（约克）/红色小尖椒4个克水/高度白酒/盐克/冰糖30克做法瓶子洗干净后，开水烫一下，晾干备用豆角要挑新鲜、较硬的，轻轻的洗干净在锅内放入适量水，加入盐和冰糖煮化后关火，让其完全冷却将豇豆几带一组盘成卷放入罐中，再放入几个小辣椒倒入冷却的盐水再倒入2大勺高度白酒高度不要超过罐子的九分高盖上保鲜膜，拧上盖子于阴凉处腌制最快一周以后可以看到豆角的颜色完全变了就可以食用了小贴士：1、豇豆要选那种青绿色，没有坏的，拿起来比较瓷实的，有一种偏白色的豇豆不建议使用。2、洗好的豇豆和泡豇豆的坛子都要保持无水无油，腌好后想吃的时候记得也别沾生水和油，要不然会变质的。3、白酒要选择高度白酒，放白酒的目的是防止长白沫.豆角的种类包含了架豆、扁豆、白不老、豇豆、四季豆……等等。那么您知道每一种不同的豆角该怎么挑选吗？下面我们一起来讲解一下不同豆角的挑选窍门。1.豆角——白不老的挑选办法

白不老是一种很适合焖或者炖的豆角，待炖熟后口感软烂，香气扑鼻，是很多人喜欢吃的一种佳肴。挑选白不老，要选择那种越白的就越嫩。若是选择偏绿色的话，说明就老了。

2.豆角——蛇豆的挑选办法

蛇豆的外形跟我们平时常吃的普通四季豆有点相似，不过其形体更为细长，而且颜色也比较深。一般来说，蛇豆的口感比较紧实，适合焖炒。挑选鲜嫩的蛇豆，就要选择那种豆身两头都是一样粗细的才比较好，而且是越细的蛇豆就越嫩哟。

3.豆角——四季豆的挑选办法

四季豆是一种极为常见的豆角，它可以用来炒制、焖制，都非常的美味，是大家都喜爱吃的豆角品种之一。选择四季豆，要尽量挑选那种色泽比较嫩绿，而且折断之后没有老筋的，才是比较鲜嫩的。

4.豆角——扁豆的挑选办法

市场上的扁豆主要常见的有两种，一种是紫筋扁（背腹线均为紫色，荚果带淡紫色）；另外一种是猪血扁（荚果全紫红色）。选购这两种扁豆时，需要选择那种豆粒已经基本上长大了的，而且豆荚还没有老的。

5.豆角——豇豆的挑选办法

去超市或者菜市场买豇豆的话，一般发现那种外表有机械损伤或者有斑点的话，大家尽量不要购买。买豇豆，就要尽量选择无伤痕、无斑点、颜色嫩绿的，若是发现豇豆的颜色变黄，建议不要选了，估计这类型的买回去后你会发现很老。

6.豆角——油豆角的挑选办法

鉴于油豆角的豆荚肉通常都是比较肥厚的，所以比较适合焖着吃或者炖煮。一般选择油豆角，可以考虑挑选老一些的。为什么要挑选老的呢？这是因为老的油豆角，越炖越入味，越炖越好吃。选择油豆角有一个窍门，就是豆鼓的老，豆扁的嫩。

7.豆角——猫耳豆的挑选办法

猫耳豆又被称为猫耳朵，是豆角的一个常见品种。由于其形状很似猫耳，所以才有这样的命名。这种豆角一般适合做凉拌。想要买到好的猫耳豆，就应当选择颜色最为嫩绿的，越是嫩的猫耳豆，其颜色就越嫩绿。

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