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剁椒鱼头的14种做法,鲜香入味,越吃越上

剁椒鱼头的做法用料

花鲢头1个;剁椒g;豆豉20粒;蚝油40g;料酒20g;葱姜蒜适量

做法

鱼头买来收拾干净,从鱼背开刀。用手拍刀背,劈开鱼头。在鱼骨上斩上几刀便于入味,吃起来也很方便。

用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。豆豉、蒜切碎,油最好用茶籽油。小火起锅,倒入少量茶籽油。爆香蒜和豆豉。

加入剁椒和一半蚝油,炒匀出香,剁椒不够咸的话加些盐调味,关火备用。鱼头捡去葱姜,倒掉腌制的汁水,用厨房纸擦干,两面抹上余下的蚝油。

蒸盘以姜片、葱段垫底。放入鱼头,敷上炒过的剁椒,插几根筷子把鱼头略架起来,方便其入汽成熟。

蒸锅上汽后放入鱼头,大火猛蒸10分钟。取出鱼头撒些葱花,浇上适量烧滚的茶籽油。

剁椒鱼头用料

鱼头1个;剁椒适量;葱2根切葱花;红椒适量

做法

鱼头洗净表面略抹盐

放上剁椒酱

水开后上蒸锅蒸10分钟

出锅后撒上葱花红椒粒后,淋热油,开吃

剁椒鱼头用料

鲢鱼头;剁椒;盐;料酒;葱;姜;蒜;油

做法

鲢鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分

取下鱼头,沿鱼脊骨纵向剁开,背部相连

用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面,腌制10分钟后,再次冲洗干净,彻底沥干水分

鱼盘底部铺上葱姜

鱼头展开,平铺进盘

取适量剁椒剁碎

铺在鱼头上面

坐锅烧水,水开后放入鱼盘

大火蒸制8分钟

开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油),继续蒸2分钟

取出撒上葱碎

烧一勺热油,趁热浇在鱼身上

剁椒鱼头(鱼头不腥的处理方法)用料

鱼头(鲤鱼)1个;剁椒克;姜15克;葱适量;蒜米8瓣;料酒25克;盐2克;油20克;酱油10克;蚝油10克

做法

生姜洗净去皮,一半切薄片,一半切小块,香葱洗净,葱白部分切小段,叶子部分切成葱花

找一个有深度的盘子,先放入适量的姜片和葱白,放入对半切开的鱼头,鱼肉上黑色的内膜要撕掉,鱼头往右部分划2刀,抹上2克盐简单入味,淋上料酒去腥,鱼头的2面都要淋料酒,腌制10分钟左右

蒜米放料理机里剥皮

姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒

剁椒是买的瓶装的

重点来了,鱼头腌制好别急着加剁椒,先放到烧热水的锅里,大火蒸6分钟,盘子里蒸出来的水是最腥的,一定要倒掉,这样蒸出来的鱼头才没有腥味,也不会影响剁椒酱汁的咸度

换一个小锅,烧热后放入10克玉米油,先放姜蒜末小火煸出香味,再加入剁椒翻炒均匀

加入盐、生抽和蚝油调味煮开

煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上

放入烧开水的锅里大火蒸8分钟,如果鱼头比较大,适当的延长时间

鱼头蒸熟后取出撒上葱花,小锅里放入10克油烧热,淋到鱼头上

鱼头不腥很入味

香辣开胃,有汤汁更下饭

剁椒鱼头用料

鱼头;剁椒;料酒;姜片;葱花;油;蒜茸

做法

先将鱼头洗干净,剖开鱼头,放上料酒,姜片腌制一会

在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸,所以切忌少盐,锅中水开了后,看到蒸汽上来再放鱼头,放入锅中蒸二十分钟

鱼头蒸好后,一般水气比较多,可以倒掉一部分

最后撒上蒜茸、葱花,锅中烧热油,淋在鱼头上即可

剁椒鱼头用料

鱼头一个;剁椒料两包;葱适量;姜适量;蒜适量;家庭常用调料适量

做法

鱼头准备,这叫包鱼头,要你那没有,你可以偿试其它鱼,用鱼身也行,只不过这鱼头更嫩!最好用千岛湖鱼头就更绝了。

鸡精,我用了起码有汤勺的三勺,看鱼大小来。胡椒粉,汤勺两勺多盐这个看鱼大小来,咸点,别淡,喜欢辣的人口味重,淡了不好吃。

然后色拉油,调和油都行!鱼大,我用一碗,倒刚准备的那碗里,让盐化开。

均匀抹那鱼头上,每个角落抹上,腌制二十分钟到一小时都可以。

当然剁椒要准备好,这个比自己买来剁的好吃,你那要没有网上去买,我鱼大准备的两包。

切好

鱼腌好把楼上那东西放下面。

剁椒放鱼头上。

放足够的水,开水下鱼蒸,这大的我蒸二十三分钟,你要半个就十六七分钟吧!中间别开锅。

时间到后再焖几分钟,别开锅,

刚忘记说在蒸鱼时准备姜蒜沫,小葱段。

姜蒜!然后是小葱洒鱼头上

锅烧热油淋鱼头上。

好后用勺子把鱼头弄成小块,让鱼都粘上剁椒的味道

双色剁椒鱼头用料

花鲢鱼头1;红辣椒剁椒、青辣椒剁椒、朝天椒汁超市都有售;大蒜;胡椒粉;豆豉;生姜;香葱;料酒、酱油

做法

鱼头洗净,劈成两半,鱼头背部需相连;姜切末,葱切小段

鱼头双面抹适量盐,放入姜末和葱还有2小勺料酒腌半小时

取出鱼头双面摸油,放在圆盘里,撒上姜末、白胡椒粉、豆豉、干辣椒、朝天椒汁、料酒、酱油,一半铺上红剁椒,一半铺上青剁椒

把鱼头放入蒸锅内,蒸7分钟,关火焖一分钟取出将剁好的蒜蓉撒上,锅内热一点油淋在鱼头上,最后撒上香葱末

剁椒粉丝蒸鱼头用料

鲶鱼头1克;剁椒一瓶克;粉丝2把(需用凉水泡软);耗油50克;料酒少许;豆豉5克;葱姜蒜末各5克;茶油ML,或玉米油

做法

用耗油和料酒给鱼头做个30分钟左右的养颜;(这样做出来的鱼味道均匀不会忽咸忽淡)

葱姜蒜切末,把剁椒里多余的水份控干

锅内倒入一半的油,把葱姜蒜末和豆豉倒入煸香

接着下剁椒一起炒香

盘底铺好粉丝

将鱼头盖在上面,把炒好的料均匀的铺在鱼头上,炒料的时候同时准备一口大锅烧热水,等水烧开上汽后把装鱼头的盘放入,盖上锅盖蒸15-20分钟

鱼头蒸好后留在锅里,不要立即取出,另起一锅烧油,将事先切好的葱花均匀撒在鱼头上,然后将热油淋上即可

剁椒鱼头用料

鲢鱼头一个;剁椒适量;大葱一根;蒜一头;盐适量;鸡精适量;白砂糖适量;生抽适量;蒸鱼豉油适量;白醋适量;胡椒粉适量;料酒适量

做法

选这种鲢鱼,鲢鱼头下面要多带一些鱼肉,一般卖鱼的都会给处理干净。

去除鱼头里面的杂质,洗净控干水分。

加一勺生抽,一勺料酒,一勺蒸鱼豉油,适量的盐和鸡精,将鱼涂抹均匀,腌制二十分钟左右。

我用的是这种剁椒。

将适量剁椒放大碗内,倒入切碎的大葱和蒜,加一勺生抽,一勺蒸鱼豉油,一勺白醋,适量盐,白砂糖,胡椒粉,搅拌均匀。

取一个大盘,将腌制好的鱼头正面向上,这样摆放。

调好的剁椒均匀的平铺在鱼头上。

上蒸锅蒸十五分钟左右。(根据鱼头的大小适量调整时间)

蒸好的鱼头。

上面撒点绿色的葱花。

看起来就非常的诱人。

一定要搭配面条的剁椒鱼头(无腥味)用料

鱼头1个;剁椒克;姜6片;葱1根;料酒1瓶盖;油20克;盐3克;蒸鱼豉油3勺;面条克

做法

??准备工作:鱼清洗干净,把鱼头沿着鱼嘴剁开,均匀的抹上盐撒上料酒去腥,腌制至少20分钟.鱼头被我的鱼肉盖住了大家勉强看(晚上亲戚送来的??,晚上处理后我就放冰箱了,第二天才做,蒸的时候已经很入味了)

??腌制好的鱼头正面朝上铺在碟子上(我怕不够吃,把鱼尾也放进去了),鱼头下面可以放几片姜垫着,水烧开把鱼头放蒸锅蒸6分钟左右。

??6分钟后关火取出,把盆子里的水全部倒掉(这个水特别腥,这就是??不腥的关键),从??头上淋入三大勺蒸鱼豉油,将克剁椒均匀的铺在鱼头上,重新放入蒸锅蒸6-8分钟。蒸??的同时把小葱和一片姜切成末,并另起锅烧热油。

??时间到啦,起锅,把姜葱末均匀的铺在鱼头上,用热油均匀的浇上去,听着滋拉滋拉的声音很是惬意。另外再烧一锅清水煮一小把面条(清水煮熟就好,什么都不用放)??下面就是开心??的吃鱼头时间,??头吃完是我最期待的环节:从清水里把面捞出来拌在吃剩的汤汁里面,炒鸡美味。

??毕竟我是孕晚期,不能贪吃,过过嘴瘾就好啦,最后剩下鱼尾,吃这个菜我最喜欢最后环节的汤汁面条,剩下的汁当然不能浪费,我留着晚上直接煮了清水??拌着吃了。

剁椒鱼头用料

鱼头半个;盐适量;料酒1勺;小米辣5根(剁碎、看个人口味);大蒜5瓣(剁碎);姜5片(剁碎);蚝油1勺;酱油2勺;水半碗;葱3根

做法

鱼头洗净,倒点料酒,盐,姜片下去浸泡半个小时。

姜、蒜、小米椒剁碎备用。

锅里倒油加热,倒入姜、蒜、小米椒下去爆香,倒蚝油,适量盐,酱油,然后加入少许水,水开后,再均匀的铺在鱼头上。

锅里放点水加热,水开后,鱼头再放下去,蒸15分钟,(大点鱼头可以多蒸一会),蒸好后,撒上葱花,锅里放点油加热,浇在鱼身上就上桌了。

剁椒鱼头豆腐用料

鱼头1个;豆腐一小块;盐;姜;花椒;料酒;剁椒;葱;白胡椒粉;植物油;小葱

做法

先将鱼头洗干净,从中间劈开,加入料酒、葱段、花椒、白胡椒、1/2茶匙盐和姜片腌制20分钟

豆腐切成小条码放在盘子周围

把葱姜丝放入豆腐中间,把腌好的鱼头码放豆腐上面

在鱼头上放一层剁辣椒

蒸锅放入水烧开,放入鱼头,大火蒸制10分钟,关火焖5分钟

取出鱼头,撒上香葱,另起锅或大勺烧热,放油,油热后,淋在鱼头上即可

剁椒三文鱼头用料

剁椒适量勺;姜5片;葱半根;胡椒粉适量;猪油适量;料酒适量;生抽适量

做法

三文鱼头一个

洗净除鳃劈成两半

加姜末

葱段,胡椒粉

加剁椒按自己口味适量添加

放猪油,耗油,生抽,料酒

放入专用蒸锅

大火蒸十分钟出锅

剁椒鱼头用料

雄鱼头一个;红/黄剁椒适量;姜适量;葱适量;蒸鱼豉油适量;料酒适量

做法

先将鱼头洗干净,然后抹一层料酒,切姜片铺在鱼头底下。

.这两罐剁辣椒是自己腌制的,7.8.月去菜市场买小米辣椒,又便宜又新鲜,腌制时间为半年至一年。如果嫌麻烦可以去超市买。

来个近照

用蒸鱼豆鼓油(必须李锦记味道才最正宗),料酒(牌子随意),白开水:3:0.5:2。大概就是看汤料颜色决定,如果你喜欢颜色深就多加蒸鱼豆鼓油。

将红色和黄色剁辣椒铺面,鱼头各铺一半。表面再撒些姜丝。将上一步骤配的汤汁淋上去。

冷水烧开,把鱼放进去,盖盖子,蒸15分,出锅撒葱。

                







































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